Hymne à la joie Qui aurait pu croire qu’il était possible de se taper la cloche dans un showroom BMW ? Pas nous. Qui a eu tout faux ? Nous.

Cela faisait un moment que l’on nous disait du bien d’Enjoy. A dire vrai, on traînait un peu la patte pour y aller. Why ? Parce que l’adresse a pris ses quartiers dans les showrooms BMW du boulevard de Waterloo. Non qu’on ait quelque chose contre le constructeur allemand mais que, dans notre esprit, rien ne s’éloigne plus de la générosité d’un plat que la froide technologie d’une voiture. Il y avait aussi autre chose. On nous avait déjà vendu l’adresse du temps où y “officiait” – un concept à comprendre en mode “consulting” façon “je suis partout pour m’en mettre plein les poches” – un chef à gourmette qui nous avait laissé un goût plutôt amer en bouche. Repoussant sans cesse le moment fatidique, on y est allé à la faveur de l’invitation d’un ami. Qu’il soit ici doublement remercié.

Joie sans mélange

C’est un soir de semaine que nous avons poussé la porte de cet Enjoy. Premier constat, il n’y a pas foule. La chose est assez injuste au regard de la qualité des mets qui sortent des fourneaux. Côté déco, l’adresse plante un chouette décor. On n’est pas loin de L’Atelier de Joël Robuchon à Paris. Harmonie sombre, photos US de Luc Dratwa et mobilier contemporain, le lieu ne manque pas de classe. Une cuisine ouverte achève de plonger le convive dans l’atmosphère. Bien vu, une table hôte permet d’avoir une vue imprenable sur la cuisine. La carte fait la part belle à différents produits : cabillaud, bar de chalut, pata negra, bœuf belge ou irlandais, coquilles… Assurément, de bons produits. Mais de bons produits ne restent que de bons produits s’il n’y a pas un chef pour réussir l’alchimie de transformer le plomb en or. C’est précisément la force de cet Enjoy que d’être entre les mains d’un alchimiste de premier choix : Christophe Hebbelinck. Ce passionné ne se lasse jamais d’expliquer son travail. Excité par la carte blanche qu’on lui laisse, il se surpasse. Ce soir-là, il s’est fendu d’un cabillaud à 46,1 °C chou vert et petits lardons (22 €) d’exception. On a pu goûter également le pata negra avec une sauce au piment d’Espelette de grande qualité (24 €). Cuisson idéale, purée divine et présentation parfaite au programme. En dessert, le sabayon (8 €) met tout simplement à genoux. Juste deux petits regrets : le bête pot d’Amora pour accompagner l’excellent jambon persillé et les deux écrans qui diffusent en boucle les dernières campagnes publicitaires de la marque. Deux détails absolument indignes du talent du chef et de l’excellent serveur qui l’accompagne.

Ouvert de 12h à 14h30 et de 18h30 à 23h, fermé le dimanche.

Wasabi

Enjoy (****)
Boulevard de Waterloo, 22
1000 Bruxelles
02/641 57 90