Tout beau, tout neuf, Fresh Mama entend raccourcir le chemin qui mène du producteur au consommateur. Une belle idée qui tient la route.

Dans le genre, on connaissait déjà les néo-cantines. Pour les distraits, un petit rappel s’impose. La néo-cantine n’entretient qu’un rapport lointain avec la cantine telle qu’elle est définie par Le Robert, soit une “salle où l’on sert à manger aux personnes d’une collectivité”.
Si l’on y mange toujours mais de façon moins roborative, dans sa version actuelle, la néo-cantine a glissé de la collectivité à la tribu. Envolés les ouvriers, ce sont de jeunes branchés 100 % urbain qui goûtent aux frissons que procurent ce type d’endroits spécialisés dans le déjeuner.
Au programme : une nourriture saine et équilibrée qui fait la part belle aux légumes. S’il est indéniable que Fresh Mama s’inscrit dans cette logique, il est également évident qu’elle l’a poussée plus loin.
L’adresse fait valoir deux espaces. Le premier sur lequel s’ouvre l’endroit est un shop où les légumes et les fruits règnent en maître. L’idée ? Offrir une sélection en fonction des saisons. Bien vu, il n’y a pas plus gourmand que de pénétrer dans un espace en traversant une haie composée de vitelottes, de cœurs de bœuf et autres salades vaporisées en permanence. Le tout dans une version responsable puisqu’il s’agit – à de rares exceptions près – de fournir des produits issus d’un circuit de proximité. Ce paradis du vert traversé, on accède à la partie restauration du lieu. Là, c’est également sur la fraîcheur que l’accent est mis : de jeunes chefs cuisinent en live dans une sorte d’îlot central. Très bonne idée, à l’inverse de beaucoup de néo-cantines qui misent sur les produits finis, ici on voit les plats s’élaborer. Difficile de faire plus transparent.
Les initiateurs du projet ne sont pas naïfs, pour crédibiliser un peu plus leur concept, ils ont fait appel à Yves – Tiroir-caisse – Mattagne. Après le consulting, les plats préparés et les cours de cuisine, le chef du Sea Grill ajoute donc une nouvelle corde à son arc.

Le wrap de la voisine

Restait à goûter tout cela sur les chaises de la haute table d’hôtes du fond. A vrai dire, on était dans un mood nippon, on s’est donc embarqué pour une réinterprétation de sushi tenant très bien la route. On a aimé ce plat déstructuré présentant le poisson cru à côté de deux boulettes de riz accompagnées d’une salade d’algues. Frais et sincère.
Pas mal non plus le wrap poulet et guacamole de la voisine. En revanche, dessert très moyen que le Gaspacho de fraises, tomates et riz soufflé. Un mot sur la déco aux lignes contemporaines. Si elle est plutôt réussie dans son ensemble – tons justes et beau matériaux – on tique sur les photos de fruits en gros plan. Sincèrement, il faut arrêter avec ce gimmick qui est devenu la grosse tarte à la crème du genre. Et les tartes à la crème, c’est pas très néo-cantines… Addition aux alentours de 20 euros.

Un espace fruits et légumes qui met en appétit et par lequel on accède à la partie restauration.

Du lundi au samedi, de 8hà 18h30. Tél. : 02 343 10 05.
www.freshmama.com

Wasabi
Photo : B. Maindiaux

Fresh Mama (***)
Rue Xavier De Bue, 65
1180 Uccle