Plus la peine de faire l’apologie du poisson, la cause est entendue. Quatre adresses pour autant de traitements originaux.

Comme l’écrivait il n’y a pas très longtemps un chef : “Il n’y a pas de mauvais poissons, il n’y a que des poissons mal pêchés”. Un constat que l’on appuie à 100 %. Pour s’en rendre compte, il suffit de comparer le goût d’un bar de ligne à un bar pêché de façon industrielle. Rien à voir. La pêche industrielle s’apparente à un véritable carnage qui laisse les poissons dans un triste état. A tel point qu’un débat est en train de naître sur la nécessité d’imposer des règlements qui assureraient une capture sans souffrance.
Du côté des chefs, le poisson est une matière première de choix dont les textures se prêtent à d’infinies harmonies. Malheureusement, quelques-uns, par des recettes barbares, octroient une seconde mort – culinaire celle-là – aux thons et autres dorades. Parmi les recettes désastreuses, les accommodements exotiques figurent souvent en première place. Heureusement, il existe aussi des talents qui rachètent le tout. Parmi eux, Miguel Exposito, un chef ayant travaillé à La Cuisine – une excellente adresse – vient d’ouvrir sa propre enseigne : Mente Sana. Trop brièvement évoqué la semaine passée, le lieu mérite qu’on s’y attarde.

Explosion passion

Mente Sana fait place à peu de chichis et beaucoup de sincérité. Des alchimies simples fonctionnant sur des oppositions binaires révèlent des plats avec des structures intéressantes. Exposito livre en entrée un Carpaccio de lotte au fruit de la passion (11,50 euros) qui est une vraie réussite. La recette trouve tout son sens entre la texture du poisson et son goût que vient arrondir un sorbet aux fruits de la passion coiffé de quelques grains du fruit lui-même. En bouche, c’est une explosion rehaussée de petites notes épicées. Le plat quant à lui est plus sage mais bon : un Tiède de thon aux légumes (19,50 euros). Une incursion dans l’assiette de la voisine a révélé que l’affaire à suivre était plutôt le Minute de bœuf au romarin, roquette et parmesan (18,50 euros)… Cerise sur le gâteau avec le vin, un Ribatejo 2005 (Portugal), soit une bombe de fruits mûrs à 20 euros !

Ouvert de 12h à 14h30 du lundi au vendredi et de 19h à 23h, du mercredi au samedi.

Wasabi

Mente Sana (***)
Rue Lesbroussart, 22
1050 Ixelles
02 646 71 91