Le couscous est un plat qui condense à lui seul toute la générosité du Maghreb. Quatre adresses pour faire bombance.

A l’instar de la pizza, le couscous fait partie de ces plats que l’on peut qualifier de planétaires. Cela dit, il existe une grosse différence entre ce plat mijoté plein de chaleur et la fine couche de pâte italienne. C’est que le premier – même s’il existe des tentatives – s’accommode mal des récupérations junk food. La pizza, au contraire, a été mise à toutes les sauces, y compris les pires. Même si elle vaut beaucoup plus que cela, elle est aujourd’hui l’un des emblèmes de la malbouffe. Les historiens n’en finissent pas de couper le cheveu en quatre quant à l’origine précise du couscous. Pour les uns, il proviendrait de Chine, pour autres d’Afrique de l’est. L’hypothèse la plus répandue – qui est également la plus plausible – est celle qui situe l’apparition du couscous en Afrique du nord. Des fouilles archéologiques y ont confirmé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXe siècle ayant toutes les apparences de l’outil de cuisson phare de cette préparation, à savoir le couscoussier.
Aujourd’hui, le couscous est souvent l’assurance d’un bon repas. Il est toutefois nécessaire de pointer un certain snobisme quand on aborde la question. Ils sont nombreux à avoir été élevés aux chicons et aux choux de Bruxelles à prétendre être expert en la matière. Des ketjes bien de chez nous se prévalant de savoir ce qu’est un vrai couscous. Perso, on la jouera modeste en affirmant qu’il y a juste des couscous qui plaisent et d’autres moins… souvent en lien étroit avec l’accueil des gens qui le servent.

Générosité

A cet égard, une adresse sort du lot : le Touâreg. Situé sur la chaussée de Charleroi, l’endroit plante une belle atmosphère surtout le soir quand les rideaux bleus sahraoui drapent le convive dans l’intimité. L’adresse propose couscous – miam pour le "façon Tetouan" à 17 euros avec cannelle, safran et raisins secs – et tajines traditionnels vraiment sincères. Un délice qu’il faut précéder des Briwats du Mellah (9 euros), petites perles farcies de fromage de chèvre et de miel. Le tout à arroser du bon S de Siroua (33 euros), vin soleil aux arômes de pruneaux.
Comme un bon couscous n’est jamais aussi bon que quand il est entouré de générosité, ultramention pour Mustapha qui fait de cet endroit un puits de bonnes vibrations.

Ouvert de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h30, fermé le samedi midi et le dimanche.

Wasabi

Touâreg (***)
Chaussée de Charleroi, 80
1060 Saint-Gilles
02 534 54 00