TBX n° : 345
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Voici une recette toute simple, exigeant dès lors de très bons produits. En entrée pour 6 personnes, ou comme plat, avec une petite salade, pour 4 personnes.

Ingrédients
: deux paquets de pâte feuilletée (je me suis juré d’en tenter un jour la confection, j’ai une très bonne recette mais – jeu de mots ridicule – c’est pas de la tarte), 500 g de blancs de poireaux, 200 g de crème fraîche épaisse, 3 jaunes d’œufs, 50 g de beurre, quelques pincées de noix de muscade, sel et poivre, 1 jaune d’œuf pour dorer le couvercle de pâte.


Préparation : Lavez les blancs de poireaux, coupez-les en fines rondelles obliques. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et ajoutez les blancs de poireaux. Salez, poivrez et mélangez 5 min jusqu'à ce que les poireaux commencent à blondir. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et cuisez 30 min sur feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et translucides.
Pendant la cuisson des poireaux, garnissez un moule à manqué préalablement humidifié (diamètre 26 cm) de pâte en laissant déborder 1 ou 2 cm.
Lorsque les poireaux sont cuits, laissez-les tiédir.
Battez les 3 jaunes d'œufs à la fourchette et incorporez-y le sel, le poivre, la crème et la noix de muscade. Ajoutez les poireaux et mélangez. Préchauffez le four, thermostat 6 (180°). Ouvrez le deuxième paquet de pâte et découpez un cercle un rien plus grand que le moule. Versez la préparation dans le moule et couvrez du disque de pâte. Appuyez sur les deux bords afin de les souder et repliez ce qui dépasse du moule vers l'intérieur. Ecrasez le bourrelet formé à l'aide des dents d'une fourchette.
Mettez le jaune d'œuf pour dorer la pâte dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien et badigeonnez toute la surface de pâte avec un pinceau.
Faites un petit trou au centre du couvercle et pratiquez une petite cheminée à l'aide d'un papier (alu ou sulfurisé) roulé en cigarette.
Cuisez au four 40 minutes jusqu’à ce que la flamiche soit bien dorée.
Servir chaud ou tiède. -
(TBX n° 345, Page 18, paru le 2010-02-02)

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