TBX n° : 345
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Le gingembre
Provenant d’une herbacée à rhizome, le gingembre est cultivé partout où il fait chaud et, tout comme le café, possède ses crus. Sa qualité et sa saveur varient d’un pays producteur à l’autre ; le gingembre jamaïcain semble le plus apprécié pour son arôme délicat. Riche en minéraux, notamment en manganèse et en cuivre, cette racine contient aussi beaucoup d’antioxydants. Le gingembre est pauvre en sodium, il convient aux régimes sans sel, car il permet de relever les plats. De plus, il est peu calorique (60 kcal pour 100 g). Le gingembre est connu pour ses vertus aphrodisiaques ; on sait moins qu’il favorise la digestion en luttant contre les ballonnements et les fermentations intestinales. Il est efficace pour lutter contre le mal des transports et éviter les nausées et vomissements liés à la grossesse. Sa saveur piquante et légèrement citronnée en fait un condiment intéressant sur le plan culinaire. On le consomme frais, râpé ou haché dans les soupes, les plats de poisson, les plats de viande, les currys et les plats de légumes aux wok.
Curry de poulet thaïlandais
Pour 4 personnes : 500 g de blancs de poulet, 40 cl de lait de coco, pâte de curry rouge thaïlandais, 3 c. à soupe d’oignons nouveaux, 1 c. à soupe et demi de gingembre frais en julienne, 1 c. à soupe et demi de vin de riz ou de xérès sec, 1 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de jus de citron vert, sel, poivre, 2 c. à café de sucre. Tailler le poulet en dés de 2,5 cm. Dans un wok, verser le lait de coco, 1 à 2 c. à soupe de pâte de curry, les oignons, le gingembre, le vin de riz, la sauce poisson, le jus de citron, un peu de sel, de poivre et le sucre. Mélanger soigneusement et porter à frémissements. Ajouter le poulet, couvrir hermétiquement le wok, retirer du feu et laisser reposer couvert 15 min afin que le poulet s’imprègne bien des arômes. Garnir de coriandre hachée et servir.
“Cuisiner au Wok avec Ken Hom” (Hachette). -
(TBX n° 345, Page 20, paru le 2010-02-02)

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