A l’avant du peloton de tête

On laisse une petite ouverture aux autres, mais une chose est sûre, à Bruxelles, Charli, dans le quartier Sainte-Catherine, fait partie des meilleurs et des plus enthousiastes boulangers qu’il m’ait été donné de rencontrer !

Mon ami Philippe de F. me l'avait bien dit : chez Charli, c'est le meilleur pain de Bruxelles !
Il est gourmet et plutôt gourmand, Philibert, j'ai tendance à lui faire tout à fait confiance, bien que j'aie toujours un peu peur des “c'est le premier, c'est le plus fort” !
Allons, laissons une petite chance aux autres boulangers de Bruxelles. Mais ce qui est certain, c'est que Charli est à coup sûr à l'avant du peloton de tête !

Tout est frais
du jour

Débarqué de sa douce France depuis quelques années, Charli ouvre sa boulangerie le 31 mars 2009. Son projet est simple et clair : fournir des pains, des couques, des croissants et des gâteaux de qualité à un prix abordable.
Le pain, c'est simple, c'est de l'eau, de la farine, du sel (ici de la fleur de sel) et du levain ou de la levure. Et, comme toujours, au plus c'est simple, au plus la qualité des ingrédients est essentielle : Charli n'emploie que des farines de Précy-sur-Marne, en région parisienne, le top du top, le plus souvent bio et, en tout cas, toujours de tradition, c'est-à-dire de culture contrôlée et sans la moindre amélioration suspecte. Et écrasées sur meule de pierre.

Le boulanger travaille au levain (plus de goût et meilleure conservation) ou à la levure, mais alors en en employant très peu : 4 grammes par kilo de farine, au lieu des 40 grammes généralement utilisés en Belgique.
Il laisse reposer la pâte de 24 à 48 heures, là aussi pour donner plus de goût et améliorer la conservation.

A peu près tous les pains sont disponibles en 350 g et en 800 g, certains en 500 g. Voyons son choix : de l'épeautre, du campagne, du céréales, de l'intégral, du seigle, du figues et noix et du pain blanc.

Mortels croissants
aux amandes

Ils sont tellement appétissants que je n'ai pu résister et que je les ai tous goûtés ! Des pains, et je pèse mes mots, de très grande qualité ! Avec une mention spéciale pour le seigle, d’ailleurs : je n'avais plus retrouvé ce goût si particulier depuis mes 12 ans. Et ce n’était pas hier... Excellente baguette également, dangereusement goûteuse, toute simple ou aux céréales.

Rayon couques, on trouve de très bons croissants, superbes dans leur version aux amandes, des pains au chocolat, des couques suisses, des tortillons. Un très appétissant craquelin et une tout aussi appétissante brioche.
Des croix de Savoie, qui portaient avant un autre nom dont je ne me souviens pas et avaient disparu de la circulation, et des gosettes.
Côté pâtisseries, quelques tartelettes et gâteaux simples, francs et irrésistibles : entre autres, un vert-galant, un pistache, une tatin et un mont-blanc.

Spécialités du dimanche, le frou-frou, une tulipe de pomme rôtie au caramel sur un sablé breton, je ne vous dis que ça... Et puis le mille-feuilles, le véritable éclair au chocolat, le pistolet chocolat noir et noisettes torréfiées, à mi-chemin entre le pain et la viennoiserie.
Sans oublier les chouquettes, petites boules de pâte à choux au sucre perlé, pas très connues en Belgique, légères et délicieuses.
Et, j'insiste vraiment, toute cette belle marchandise à des prix plus qu'honnêtes et justes. Je dirais même plus : surprenants pour la grande qualité proposée !

RAVACHOL

Mais pourquoi n'y a-t-il pas plus de bons, vrais et généreux boulangers comme Charli dans notre bonne ville de Bruxelles ?(Photo Bénédicte Maindiaux)

Chez Charli
Rue Sainte-Catherine, 34
1000 Bruxelles (Centre).
Tél. : 02 513 63 32.
Ouvert du mardi au samedi
de 7h30 à 19h et le
dimanche de 8h à 13h30.
Fermé le lundi.

Combien
ça coûte ?

Epeautre 800 g : 3,20 €
(je connais des endroits où ils sont à près de 6 €).
Céréales 800 g : 3,40 €,
et 350 g : 2,40 €.
Intégral 500 g : 2,60 €.
Seigle 500 g : 2,50 €.
Pain blanc 600 g : 2,20 €.
Brioche : 2,70 €.
Craquelin : 2,90 €.
Croissant : 1,20 €.
Croissant aux amandes : 1,70 €.
Pain au chocolat : 1,30 €. Tortillon : 1,20 €.
Gosette : 1,70 €.
Croix de Savoie : 1,20 €.
Tartelettes et gâteaux : entre 2,60 € et 3 € pièce (ils sont de taille bien généreuse et, si l’on n’est pas trop goulu, c’est bien pour deux).

Le coin des délices
Focaccia au romarin

Charli nous confie sa recette de focaccia, fine couche de pâte cuite au four, entre la fougasse et la pizza, originaire de la région de Gênes.
Ingrédients : 1 kg de farine blanche, 580 g d’eau, 150 g d’huile d’olive, 6 branches de romarin frais, 18 g de fleur de sel, 10 g de levure fraîche.

Préparation
Au robot avec le crochet, mélanger 8 min. à la première vitesse, puis laisser reposer 2h30 en tournant la pâte toutes les 50 min (tourner, c’est joindre et lier la pâte de sorte qu’il n’y ait point d’yeux et de crevasses, et donner au pain la forme qu’on souhaite).
Etaler sur une plaque à rebord avec de l’huile d’olive
et saupoudrer de fleur de sel.
Laisser lever la pâte de 20 à 30 min.
Cuire au four à 250°C pendant environ 20 min.